食用菌中的生物活性物質(zhì)

甘肅農2011年第02期(總295期)用菌中的生物性物圓朱秀敏(邢臺學(xué)院,河北邢臺054001)擴:食用菌通常是指具有肉質(zhì)、膠質(zhì)、木質(zhì)或木栓質(zhì)子用蔭的活性多糖成分B-(1-3)-D葡聚糖對異源的、同源的、甚實(shí)體的可供食用或藥用的大型真菌。食用菌味道鮮美,質(zhì)地脆至是遺傳性的腫瘤都有效。嫩,風(fēng)味獨特,含有多種生理活性物質(zhì),不僅具有較高的營(yíng)養價(jià)增強機體免疫力食用菌多糖具有較強的免疫調節作值,而且還具有重要的醫療保健功能,被世界公認為“健康食用。靈芝多糖作為生物免疫調節劑,主要通過(guò)激活巨噬細胞和T細胞等免疫細胞活性;激活網(wǎng)狀內皮系統、補體系統和免疫系關(guān)鑣詞:食用菌;生物活性;保健功效統,誘導產(chǎn)生IFN(干擾素)TNF(腫瘤壞死因子)等多種免疫因食用菌是一類(lèi)可供食用的、有著(zhù)顯著(zhù)子實(shí)體或菌核的大型子:促進(jìn)細胞中 RNA DNA的蛋白質(zhì)的合成提高細胞內環(huán)核苷酸真繭。食用菌含有氨基酸、蛋白質(zhì)糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素、礦物元(cGM,cAP)的含量2,作用于人體免疫系統。香菇多糖是一種素、核苷酸等多種營(yíng)養成分。具有高蛋白、低糖、低脂肪、多種氨胸腺依賴(lài)型T細胞導向并由巨噬細胞參與的特殊免疫劑,它能基酸并存的特點(diǎn)。食用蔭中含有多種功效成分,如多糖類(lèi)、核苷增強宿主巨噬細胞吞噬率,活化T細胞,恢復或刺激T細胞的功類(lèi)、多肽氨基酸類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、三萜類(lèi)和脂肪類(lèi)等?，F已從能。猴頭多糖、金針菇多糖、灰樹(shù)花多糖等對實(shí)驗小鼠的B細胞密環(huán)菌菌絲體中分離出14種活性成分,具有廣泛的生理活性,和巨噬細胞的吞噬功能有明顯增強作用。銀耳多糖對細胞和體如抗腫瘤、抗菌消炎、抗病毒、降血脂、免疫調節等多種功效。液免疫以及非特異性免疫功能均具有增強作用一食用菌多精抗病毒作用研究證明,食用菌多糖對多種病毒如艾滋多糖作為一類(lèi)重要的保健食品功能因子廣泛存在于各種食病毒HIVl)、單純孢疹病毒(HSV,HSV2)、巨細胞病毒(CMV)、流用繭中?，F已經(jīng)提取出來(lái)并已有研究的食用菌多糖有香菇多糖、感病毒、囊狀胃炎病毒(VSY等有抑制作用。香菇中雙鏈核糖核靈芝多糖、毛木耳多糖、冬蟲(chóng)夏草菌絲多糖、銀耳多糖、雙孢蘑菇酸(dRNM)能使小鼠體內誘導生成干擾素,并進(jìn)一步阻止鼠體內多糖、猴頭菇多糖、灰樹(shù)花多糖、雞腿菇多糖、姬松茸多糖等。食流感病毒和兔口炎病毒的增殖。裂褶繭多糖可提高感染仙臺病用菌多糖是一類(lèi)結構復雜的高分子化合物由10個(gè)以上的單糖毒小鼠的存活率,且有效抑制病毒的擴散。帶有肽殘基的云芝多以糖背鍵連接而成,具有多種生物活性,在生物體內起著(zhù)重要作糖也具有明顯的抗病毒作用,已經(jīng)制成藥物用于臨床治療慢性用,具有抗細菌抗病毒的作用。食用菌多糖中的活性成分是具肝炎,并用于肝癌的預防。有分支的β-(1-3)-D葡聚糖。這些活性多糖成分具有一個(gè)共同日抑制腫瘤作用食用菌的抗癌作用主要來(lái)自食用菌中的的結構,即主鏈由β-(1-3)連接的葡萄糖基組成,沿主鏈隨機多糖,絕大多數食用菌多糖的抗腫瘤作用是通過(guò)宿主免疫調節分布著(zhù)由β-(1-6)連接的葡萄糖基,呈梳狀結構。研究表明,食功能即宿主介導抗腫瘤活性來(lái)實(shí)現的。它們對腫瘤細胞沒(méi)有殺肥、培育壯苗增強抗病能力;及時(shí)清除病殘體、雜草等,消除病、用量50-l。三是穴施預防。在移栽時(shí),用5%辛害首60kg/hm對蟲(chóng)源沙子450kg配置成毒沙每穴1小勺(約5g)。第二,化學(xué)防治。采用以下方法可有效防治當歸麻口病、根四、收獲腐病和地下害蟲(chóng),一是蘸根預防。種苗栽移前用50%辛硫磷在10月下旬當歸葉片變黃枯萎時(shí)割去地上部分,5d~7d3kg/hm和40%多蔭靈懸浮劑375kg/hm2對水150kg配成藥液,后采挖中國煤化工藝空力求根系完整:將種苗用藥液浸蘸I0in,晾10h左右再移植田間。二是灌根預挖出的H后扎把或加工防。在茁期用50%辛硫磷3.75kg/hm2和40%甲基托布津粉劑CNMH責任編輯張順全)6kg/hm2或40%多菌靈懸浮劑4.5kg/hm2對水4500kg灌根,每穴79 GansuNongye甘肅哀業(yè)2011年第02期(總295期)傷力,沒(méi)有毒素和副作用,而是通過(guò)活化巨噬細胞功能、促進(jìn)T肝細胞的細胞毒性有強烈的抗毒作用細胞增殖、誘導某些免疫因子產(chǎn)生等方式抑制腫瘤生長(cháng)。此五、核酸降解物外,食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率并對多種化療香菇中核酸降解物包括環(huán)磷酸腺苷(cAP)、環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷藥物有增效效應猴頭多糖對消化系統腫瘤有較好療效蘑菇的(cGMP)、環(huán)磷酸胞苷(cCMP),環(huán)磷酸腺苷(cAP)是一種調節代謝多糖物質(zhì)P3-及多酚對乳癌皮膚癌肺癌有一定療效。香菇多的活性物質(zhì),具有抑制細胞生長(cháng)和促進(jìn)細胞分化的作用,可用于糖不儀抑制腫瘤生長(cháng)而且還能預防化學(xué)性和病毒致瘤物的致癌抗腫瘤,治療牛皮癬以及冠心病、心絞痛等。香菇孢子提取物中作用。的雙鏈核糖核酸(ds-RNA)能促進(jìn)干擾素的分泌,是提高干擾素四抗氧化作用食用菌多糖具有清除自由基、提高抗氧化血中濃度的誘發(fā)因子使人體產(chǎn)生干擾病毒繁殖的蛋白質(zhì),可提酶活性和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的活性,起到保護生物膜和延緩衰老高人體免疫力有助于抗艾滋病和抗衰老2。的功效。具抗氧化活性的多糖有靈芝多糖、鳳尾菇多糖、香菇多腺苷是以核苷和嘌呤為基本構造的活性物質(zhì)。靈芝含有多糖、蟲(chóng)草多糖短裙竹蓀多糖糙皮側耳多糖猴頭多糖、木耳多種腺苷衍生物都有較強的藥理活性,能降低血液粘度,抑制血糖和虎奶菇多糖。小板聚集,能提高血紅蛋白2,3-二磷酸甘油的含量,加速血液二礦質(zhì)元囊循環(huán),提高血液對心、腦的供氧能力。香菇嘌呤具有一定的降血食用繭含有多種豐富的具有生理活性的礦質(zhì)元素,為礦質(zhì)脂功能,還有抗病毒和解毒作用。香菇嘌呤對大鼠因注射三氯化元素十分豐富的食品。食用菌元素的分布特點(diǎn)是常量元素K、鈰引起的肝毒和死亡有預防作用。毛木耳含有腺嘌呤核苷,是破Ca含量高,尤其是K含量高。因此,含鉀量豐富的食用菌是治壞血小板凝集的物質(zhì)它可以抑制血栓形成。香菇中的香菇素對療缺鉀引起癥狀的良藥,食用菌中含有豐富的微量元素并且對胃癌、大腸癌和肺癌具有明顯效果。用香菇素喂大白鼠,則血漿Fe、Zn、Se等元素有不同程度的富集作用。硒是人體必需的微膽固醇含量可減少25%~28%量元素之一可增加人體免疫功能延緩衰老保護肝臟,預防腫參考文獻瘤和心血管疾病。靈芝的含鍺墩是人參的3倍~4倍。鍺雖然[1]鄒東恢食用菌的保健功能與開(kāi)發(fā)[J西部糧油科技,202,不是人體必需的微量元素,但研究表明,有機鍺具有保健、延年(6益壽、抗衰老、抗腫瘤等功效。[2]李小定,蒙建華,吳謀成.真菌多糖生物活性研究進(jìn)展[J.食三、抗化維生囊用菌學(xué)報,2002,(4)食用菌含有豐富的維生素大多數食用菌都含有硫胺素、核[3]茍中蘭,食用菌的營(yíng)養價(jià)值及醫疔保健功能[門(mén).川東學(xué)刊黃素、泛酸、煙酸、吡哆醇、鈷胺素、尼克酸、抗壞血酸、生物素、葉(自然科學(xué)版),195,(2).酸、胡蘿卜素、維生素E等尤其是B族維生素尼克酸和維生素[4]張文,張金蓮.食用香菇中微量元素含量分析[微量元素D原含量尤為豐富。食用菌維生素C含量與蔬菜相近,但草菇、與健康研究,2004,(4)猴頭菌含量較高。含維生素A的食用菌種類(lèi)較少只有密環(huán)菌含[5]史琦云,邵威平八種食用菌營(yíng)養成分的測定與分析[甘維生素A較高。膠質(zhì)菌的胡蘿卜素維生素E含量高于肉質(zhì)菌,肅農業(yè)大學(xué)學(xué)報,2003,、(3)而肉質(zhì)菌中的草菇、香菇維生素總含量高于膠質(zhì)菌6]危賁茂,付桂榮,袁誠.菌類(lèi)食品的功能特性及開(kāi)發(fā)前景[J.食用繭中含有維生素A、維生素C維生素E、胡蘿卜素等抗食品研究與開(kāi)發(fā),2006,(2)氧化維生素,具有消除人體自由基、增強免疫力、防止衰老等功[們]趙義濤,唐玉琴,劉萍.食用菌深加工與功能性食品開(kāi)發(fā)[效,.同時(shí)能夠提高白細胞吞噬作用,增強人體抵抗力和免疫中國農學(xué)通報,2003,、(2)力,阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的形成防止癌癥的發(fā)生8]馬國瑞,陳美感,石維勇,等.食用菌的營(yíng)養成分研究[.營(yíng)四、菇類(lèi)化合物養學(xué)報,1994,(3靈芝酸是滅芝藥用功效的主要物質(zhì)基礎之一。它是一種三[9]戴曉梅,李思義,食用菌的功能性成分與利用[J.蔬萊,萜類(lèi)物質(zhì),是最重要的活性物質(zhì)之一,現已從靈芝中分離到100200,(9多種它們由數個(gè)異戊烯首尾連接而成大部分為30個(gè)碳原子、[10]董宇靜,俞勵平,顏戊利等食用菌類(lèi)中礦物質(zhì)元素的研究部分為27個(gè)碳原子的萜類(lèi)化合物。靈芝子實(shí)體中靈芝酸的含量[.廣東微量元素科學(xué),2004,(1)隨品系、成熟度和培養基不同而不同。靈芝酸由較強的藥理活[1]王偉,尚德靜,溫磊.靈芝發(fā)酵菌絲三萜類(lèi)化合物含量的測性,能降低血脂、護肝排毒抗氧化抗菌抗炎抗ⅢY病毒和皰定中國煤化工疹病毒、抑制肝臟腫瘤細胞等活性,還有止痛、鎮靜等功效,對免[12],CNMHG的研究開(kāi)發(fā)進(jìn)展疫、心血管、神經(jīng)系統等具有調節功能。從靈芝菌實(shí)體中分離實(shí)用預出的7β,15a-二羥-酮靈芝酸R和S對由半乳糖胺引起的鼠(貴任編輯張順全)ansuNongye 80