食品添加劑

Vision/Hot Terms Explanation視界/熱詞解析食品添加劑-、食品添加劑的概念《中華人民共和國食品安全法》第九十九條中將食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別,2000多個(gè)品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑.、護色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。二、食品添加劑的特征食品添加劑具有以下三個(gè)特征:一是為加入到食品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨作為食品來(lái)食用;二是既包括人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。三、食品添加劑行業(yè)的發(fā)展2006年、2007年1-5月,中國全部食品及飼料添加劑制造企業(yè)分別實(shí)現累計工業(yè)總產(chǎn)值53067162千元、26468011千元。截至2007年5月底,全行業(yè)規模以上企業(yè)單位數623家。中國食品及飼料添加劑行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也存在一些問(wèn)題,如:產(chǎn)品品種少、數量少,資金不足、技術(shù)落后,缺少創(chuàng )新、仿制為主,標準缺陷形成監管漏洞和誤區、添加劑安全問(wèn)題嚴重等。解決以上問(wèn)題政府應制定行業(yè)標準,建立食品添加劑安全標識與追溯制度。企業(yè)應注意添加劑的安.全問(wèn)題,開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品,行業(yè)向規?；较虬l(fā)展,實(shí)現規模效益,積極進(jìn)行技術(shù)的改革和產(chǎn)品創(chuàng )新等。四、濫用食品添加劑的危害現在常用的食品色素包括兩類(lèi):天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物,主要由植物組織中提取,也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素,主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。由于合成色素具有色澤鮮艷、著(zhù)色力強、性質(zhì)穩定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn),許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和人們生活水平的提高,越來(lái)越多的人對于在食品中使用合成色素會(huì )不會(huì )對人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。與此同時(shí),大量的研究報告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養物質(zhì),某些合成色素甚至會(huì )危害人體健康。據了解,轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見(jiàn)的,這幾種成分危害著(zhù)人體健康。有些食品添加劑若過(guò)量也有危害,如:檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等,基本上都沒(méi)有危害,只要它添加得不過(guò)量。五、食品添加劑的作用食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處,其主要作用大致如下:(一)利于保存,防止變質(zhì);(二)改善食品的感官性狀;(三)保持或提高食品的營(yíng)養價(jià)值;(四)增加食品的品種和方便性;(五)有利食品加工，適應生產(chǎn)機械化和自動(dòng)化;中國煤化工(六)滿(mǎn)足其他特殊需要。YHCNM HG天津經(jīng)濟2011 年第7期(總第206期) 83